大蒜素以其多種生物學(xué)功能和取自于天然，在動物體內(nèi)無殘留、不易產(chǎn)生耐藥性等優(yōu)點(diǎn)，在動物養(yǎng)殖中得到廣泛的應(yīng)用，但是由于資源和成本等諸多因素的制約，其應(yīng)用受到一定的限制，因而合成與天然大蒜油具備相似成分和同樣抑菌功能的化學(xué)物質(zhì)，即成本遠(yuǎn)低于提取大蒜素的合成大蒜素，會大大促進(jìn)大蒜素的推廣應(yīng)用。 此外，大蒜素很不穩(wěn)定，在適宜條件下易被分解而產(chǎn)生多種烯丙基硫化物，有強(qiáng)烈的蒜臭味，有時(shí)會出現(xiàn)褐變。為了充分發(fā)揮大蒜素的生物學(xué)效應(yīng)，大蒜素穩(wěn)定性的研究正在成為新的研究熱點(diǎn)。 總之，大蒜素以其無污染、抗菌力強(qiáng)、安全性高等特點(diǎn)，必將大量應(yīng)用于綠色飼料的生產(chǎn)和綠色食品(水產(chǎn)品)的生產(chǎn)上來，逐步顯示出其不可替代的作用，其應(yīng)用前景將更加廣泛。

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