留言 07-04-13 08:41 發(fā)布者:麥子專家姓名：付紅剛
性別：男技術(shù)職稱：高級工程師
年齡：38- 所在地區(qū)：中國/內(nèi)蒙
- 【專業(yè)方向】蔗糖制造工藝及研發(fā)
- 【技術(shù)服務(wù)】該專家愿意提供以下技術(shù)服務(wù)：該專家愿意提供以下技術(shù)服務(wù)：技術(shù)咨詢、技術(shù)合作、課題研究及技術(shù)攻關(guān).
- 專家介紹 研究成果 技術(shù)轉(zhuǎn)讓
咨詢問題我要詳細了解該課題 -
關(guān)于蔗糖與淀粉糖的甜度
請教，用淀粉糖替代蔗糖時，如果只希望最終的口感甜度差不多，應(yīng)該按什么比例來操作呢？謝謝。
咨詢者：史金 咨詢時間：2006-11-28 狀態(tài)：已回復(fù)
專家 付紅剛 解答表達感謝 繼續(xù)咨詢該問題 參與討論-
淀粉糖是一個統(tǒng)稱，它主要的種類有麥芽糖漿、果葡糖漿、葡萄糖等。麥芽糖漿及高麥芽糖漿的甜度在0.4-0.8左右，果葡糖漿的甜度在0.9左右，葡萄糖的甜度在0.7左右。因為各類淀粉糖的純度和固形物含量（DE值）的變化也會引起甜度的一定變化。用在食品中與蔗糖復(fù)配也不是簡單的一加一的關(guān)系，部分替代蔗糖時，由于果糖、葡萄糖與蔗糖甜味的協(xié)同增效，總甜度并不是簡單的加權(quán)平均。
回復(fù)：付紅剛 回復(fù)時間：2007-04-27
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