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- 蛋白干 來源： 雞蛋蛋白片（琥珀蛋白）又叫蛋白干，是以鮮蛋清為原料，經(jīng)過過濾、發(fā)酵、烘干、等多道工序加工制成，具有較強的凝膠性、發(fā)泡性。適用于高檔糖果行業(yè)及蛋糕產(chǎn)品、其產(chǎn)品發(fā)泡力強，泡沫細密，有較強的功能性，較雞蛋清有著更為突出的優(yōu)越性。 感官指標： 不規(guī)則顆料狀，有碎屑，透明金黃色，具有雞蛋固有的氣味，無異味和雜質(zhì)。 質(zhì)量指標： 水分：≤16%，酸度：≤1.2 應用： 粉狀系高效的充氣糖果發(fā)泡劑，由蔗糖酯、丙二醇酯等精配而成，無味、無毒、耐溫。對酸、堿均穩(wěn)定。適合于奶糖、巧克力糖、太妃糖、軟糖、冰淇淋等的乳化發(fā)泡，發(fā)泡力強，產(chǎn)品潔白豐滿。泡沫細密，且起強力的乳化作用，能將產(chǎn)品的油、水、糖三體乳化聚合，產(chǎn)品組織細膩，雪白美觀，操作時攪拌時間短，系君可選擇的充氣糖果發(fā)泡劑。 包裝規(guī)格：10 kg /箱（每件可配產(chǎn)奶糖6噸） 使用方法：A、 奶糖（膠質(zhì)）一、 配方A、白砂糖10kg B、葡萄糖漿10 kg C、蛋白干40gD、食用明膠0.4 kg E、水0.6kg F、香味料油脂（適量） 二、 操作方法 1、 將10 kg 白砂糖10 kg 葡萄糖漿加熱溶化，并繼續(xù)熬至125℃，待即用。2、 將（400g明膠溶于600g熱水）+（40g蛋白干溶于50g冷開水）同時放入攪拌器內(nèi)，將熬至125℃的糖料放入三分之一料，開啟攪拌機快檔打約5分鐘，然后將剩余三分之二的糖料全部倒進攪拌器，繼續(xù)開動快檔15分鐘，加入植物油脂及香味料，慢檔攪勻。3、 將攪拌好的奶糖倒入冷卻盤進行冷卻，并成型、包裝、檢驗即成品。 有效期：12個月。
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