小蘇打，即碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉，受熱易分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。按照性質(zhì)分類：工業(yè)級(jí)小蘇打和食品級(jí)小蘇打。
食品級(jí)小蘇打是食品工業(yè)中一種應(yīng)用廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包等，在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)，常把蘇打粉融水拌入面中，可致食品更加蓬松。
橡膠工業(yè)利用其與明礬、H發(fā)孔劑配合起均勻發(fā)孔的作用, 用于橡膠、海棉生產(chǎn)。
消防器材中用于生產(chǎn)酸堿滅火機(jī)和泡沫滅火機(jī)。
可用作羊毛的洗滌劑，以及用于農(nóng)業(yè)浸種等。
印染工業(yè)用作染色印花的固色劑，酸堿緩沖劑，織物染整的后方處理劑。染色中加入小蘇打可以防止紗筒產(chǎn)生色花。
可與檸礞酸等配制固體清涼飲料的發(fā)泡劑。
小蘇打能使pH值上升，提高蛋白質(zhì)的持水性，促使食品組織細(xì)胞軟化，促進(jìn)澀味成分溶出。
冶金工業(yè)用作澆鑄鋼錠的助熔劑。
可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復(fù)合為民用石堿。